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Hoy en Bares y Cocteles seguimos con nuestra sección llamada “De México a la Barra” donde hablamos sobre productos 100% mexicanos de la industria de la mixología y hospitalidad. En esta ocasión hablaremos de mezcal Los Danzantes, una joya de la destilación mexicana, ha ganado fama mundial por su riqueza cultural y sabores únicos
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La hisitoria de mezcal Los Danzantes
Es un destilado originario de Oaxaca, México. La destilería Los Danzantes fue fundada en 1997 por los hermano Gustavo y Jaime Muñoz, y el enólogo Hugo D’Acosta.
Todo comenzó con la búsqueda de la bebida perfecta por parte de Gustavo y Jaime Muñoz, quienes encontraron la ancestralidad líquida de la tierra: mezcal.
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“Beber mezcal hizo que me sintiera más mexicano y quería que todas las personas experimentaran ese gran placer, pues el mezcal sabe a México”, comentó Gustavo Muñoz.
La destilería se encuentra en Santiago Matatlán, la capital mundial del mezcal. Su producción es artesanal, desde la plantación y corte de los agaves, hasta la destilación en alambiques de cobre, y se lleva a cabo en un palenque que fue adquirido por los hermanos Muñoz en 1997.
Su elaboración
Los fundadores pensaron que para su elaboración debía tener un diseño bajo un esquema de gravedad a favor de los colaboradores, para hacer menos extenuantes los procesos físicos. Así, el trabajo dentro de la destilería se da de manera escalonada.
La química y maestra mezcalera, Karina Abad supervisa el proceso de elaboración de las siete variedades que tiene la marca:
- Espadín
- Tobalá
- Sierra Negra
- Arroqueño
- Reposado
- Añejo
- Pechuga
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Dichos mezcales llevan el siguiente proceso para su creación. La jima, cocción, molienda, fermentación y destilación.
El ingenioso diseño de la destilería, además de aumentar su eficacia, consigue recircular el agua dentro del área de producción, enfriándola y permitiendo su reutilización en el proceso, reduciendo así la generación de residuos innecesarios.
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Para el añejamiento de los destilados se cuidan y supervisan las barricas de roble francés y estadounidense que se emplean en el proceso de maduración, esencial para que los reposados y añejos adquieran perfil de sabor y fragancia.
Un dato extra
Mezcal Los Danzantes se puede encontrar en 25 países en los cinco continentes, llevando la tradición del mezcal artesanal a millones de paladares en el mundo.
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Si quieres degustar de uno de estos mezcales los puedes encontrar en diferentes tiendas de autoservicio o en su página web, su precio oscila entre los $1,000 y $2,200 pesos dependiendo su tipo.
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