El tesoro mexicano que toma fuerza en un restaurante de Austin, Texas

El pulque, una bebida tradicional mexicana arraigada en la historia precolombina, está experimentando un emocionante resurgimiento en el restaurante Nixta Taqueria en Austin Texas. Todo esto, a través del liderazgo de Andrés M. Garza, con el programa de fermentación de Nixta, esta bebida única y de origen mexicano está recibiendo la atención que merece en esta zona de Estados Unidos.

Conectando con las raíces: Garza y el restaurante Nixta

Andrés M. Garza, originario de Monterrey, México, se ha convertido en una figura central en la revitalización del pulque. Después de estudiar antropología en la Universidad de Texas en Austin, Garza se sintió atraído por las tradiciones culinarias de la región. Esta pasión lo llevó a sumergirse en la historia y la fabricación del pulque. Su trabajo en Nixta, donde se convirtió en el director de fermentación, le permitió llevar adelante su visión de honrar y revivir esta bebida ancestral.

Como jefe del programa de bebidas fermentadas de Nixta, la prioridad de Andrés es doble: quieren llevar a las personas fuera de su zona de confort haciéndoles probar algo que quizás no hayan oído antes, pero también quieren educarlas. Porque aunque estas bebidas pueden ser completamente nuevas para algunos clientes, han existido en Texas y México durante siglos.

"Trabajar en la fermentación en Nixta se siente como mi responsabilidad rendir homenaje a eso", comentó Garza para la entrevista que dio a la revista Eater.

El pulque en la actualidad: tradición, diversidad y futuro

El pulque es una bebida que varía significativamente según la región de México en la que se produzca. Factores como la altitud, el método de fermentación y los ingredientes adicionales influyen en su sabor y textura. A pesar de su creciente popularidad en México, la dificultad de mantener su frescura y la rápida fermentación han limitado su disponibilidad en el marcado americano.

Garza y su equipo están haciendo su parte para cambiar esto, fermentando pulque, tepache, colonche y té de mezquite en Nixta. Su objetivo es acercar a las personas a esta bebida única y ofrecer una experiencia que sea lo más auténtica posible.

Un futuro prometedor: inspirando a la comunidad

Además de llevar el pulque a más personas, Garza también tiene la visión de inspirar a la comunidad a conectarse con las plantas nativas de la región y crear sus propias bebidas fermentadas. El resurgimiento del pulque en Austin es más que una tendencia; es un homenaje a la rica historia y biodiversidad de México.

Esta bebida está recuperando su lugar en la escena culinaria de Austin y, con suerte, en el mundo entero. Dicho renacimiento es una oportunidad para celebrar una bebida que encarna la herencia cultural y la diversidad de México, al tiempo que inspira a la comunidad a explorar y apreciar las tradiciones culinarias locales.

Conoce más sobre este lugar en sus redes sociales:

https://www.instagram.com/nixtataqueria/